Sous-vide переводится с французского как "в вакууме".
Технология была впервые описана еще в XVIII веке и была повторно открыта американскими и французскими инженерами в 1960-х годах. Первоначально метод использовался для промышленного предохранения продуктов от порчи.
Первое использование в ресторане относится к 1974. Француз Жорж Пралю использовал готовку в вакууме для фуа-гра, которое при этом сохраняло текстуру и не теряло жир.
Готовка под вакуумом быстро стала популярной в перворазрядных ресторанах. В начале XXI века, после появления бытовых устройств метод получил широкое применение благодаря .